Перец красный сладкий 5кг Помидоры 5кг Лук 2-3 штЧеснок 3 головки Зелень 100г любая на вкус Сахар 6ст.л. Соль....-----ПОМИДОРЫ - *БАБУШКИНЫ* (ЗАГОТОВКИ)Для 3л банки:- 1,5л воды (лучше взять чуть больше)- помидоры (сколько упихнётся в банку)- 1 сладкий перец- 2ст.л. уксусной кислоты (это та, которая мегаядреная)- 7ст.л. сахара- 2ст.л. соли- палочка корицы/0,5ч.л. молотой- 6-7 горошин чёрного перца- 3-4 горошины душистого перца- 4-5 гвоздики- 1 штучку кардамона- 1 лавровый лист- 7-8 зубчиков чеснокаВ простерилизованные банки скидываем чеснок и сладкий перец полосками. Помидоры прокалываем в районе крепления черенков зубочисткой. Укладываем в банку и заливаем 1,5л кипятка. Оставляем на 10-15мин, после чего эту воду сливаем в кастрюлю, закидываем все ингредиенты для рассола. Доводим до кипения и варим 15мин. Заливаем получившимся рассолом помидоры. Закатываем крышкой, переворачиваем, и закутываем в одеяло до полного остывания (примерно на сутки). Убираем в тёмное место.-----Помидоры в загадочном маринаде (невероятно вкусные, съедаются тут же вместе с рассолом) Отбираем помидоры одного размера (любого). Моем, укладываем в простерилизованные 3л банки, заливаем кипятком, выдерживаем 5-7мин, сливаем в кастрюлю, добавляем на порцию слитого настоя с каждой банки: 2,5ст.л. соли, 4ст.л. сахара, 5гвоздичек, 10горошин черного перца, щепотку молотого красного перца, 2 лавровых листика, 2очищенных зубчика чеснока. Доводим всё до кипения, в момент закипания вливаем в рассол по 1ст.л. уксусной эссенции и водки, заливаем в банку, закатываем, переворачиваем. Вкус получается необыкновенный, рассол пьется как приятный напиток. Уксус совсем не ощущается!-----Помидоры "Царские" На 3л банку. Помидоры вымыть, наколоть зубочисткой дырочки (чтоб не трескались). В банку положить: укроп зонтиком, гвоздика 2-3 шт, душистый перец горошком 2-3 шт, перец острый стручок (отрезать колечко 5мм), лавровый лист, перец болгарский 1/4. Помидоры и специи уложить в чистую банку (я не стерилизую), залить кипятком. Дать остыть. Воду вылить. Добавить зубчик чеснока (порезать его на дольки), соль 1ст.л, сахарный песок 1,5ст, уксусная кислота 1ст.л. Залить кипятком, закатать. Укрыть до полного остывания-----Помидоры с синими сливами - приятный маринад, вкусные помидоры с нежным ароматом слив. Рассол вкусный, малосоленый, его можно пить вместо компота. Даже нарезанные кусочки моркови съедались с большим аппетитом:Помидоры (не очень большие)Сливы синие (венгерка)Маринад: на 1лВсего 0.5ст.л. солиСахара - 100гЯблочный 6% уксус 1/4 ст.В чистые стерилизованные банки укладываем помидоры вперемешку со сливами (1/3 слив, 2/3 помидор). Заливаем кипятком, накрываем крышками, даем постоять 20мин. Воду слили, вскипятили, снова заливаем, опять пусть стоят 20мин.В третий раз воду слить, добавить соль, сахар, уксус, вскипятить, залить в банки и закатать. Банки перевернуть, укрыть и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.-----Помидоры ЧЕРРИ:На 1л банку:- 1/2 лист хрена,- зонтик укропа,- 1 ветка петрушки, - пару колечек острого перца,- 1 луковица,- перец горошком,- лавровый лист - 1 или 0,5листа.Укладываем помидоры, заливаем кипятком, даем постоять 30мин. Сливаем в кастрюлю и делаем рассол: 1ст.л. соли без верха, 3ст.л. сахара без верха и 20г яблочного уксуса. Довести до кипения, залить помидоры, закатать.-----Самый вкусный маринад для овощного ассорти:1 средняя луковица порезанная кольцами1-2 зубчика чеснока порезанныестебли укропа порезанные5-8 шт. черного перца горошком2-3 шт. гвоздики5 лавровых листиковВсе это выложить на дно банки, заложить овощи, залить кипятком и оставить на 15мин. Воду слить.Маринад на 0,5л воды: 4ст.л. 9% уксуса4ч.л. сахара2ч.л. солиВскипятить, залить банки.-----Помидоры солёные долькaми. Ha 5 1л бaнок: Помидоры — 2,5кг Чеснок — 2 головки Укроп венчики — 3 шт. Петрушкa (зелень) — 1 пучок Перец душистый горошек — 5 шт. Соль — 1,5ст.л. Сaхaр — 2ст.л. Помидоры ошпaрить, снять шкурку, рaзрезaть нa 4 чaсти. Чеснок порубить. Уложить в бaнку помидоры, чеснок, зелень и перец горошек. Зaлить бaнки кипятком, остaвить нa 15мин. Слить воду в кaстрюлю. Добaвить соль и сaхaр, довести до кипения. Зaлить бaнки кипящим рaссолом. Стерилизовaть 15мин. Зaкaтaть, перевернуть, укутaть .-----Ароматный томат для борща или мясных блюд на зиму. Болгарский перец дает томату бесподобный запах. Уксус не нужен. Кожицу не снимаю, от семян протиранием через сито не избавляюсь, потому что очень люблю, когда есть и то, и другое: помидоры, сколько есть болгарский перец, по 1 шт. на 1л (можно меньше) чеснок, по 1 зубчику на 1л соль, по вкусу сахар, по вкусу перец горошком, по вкусу лавровый лист, 2-3 шт.Прокрутить в блендере или мясорубке помидоры, закипятить. Можно оставить до утра, если вам некогда и хотите сделать в два приема. Болгарский перец промыть, порезать на четвертинки, удалить семена. Дать томату медленно покипеть 10мин, добавить лавровый лист, соль, сахар, перец горошком. Еще проварить 5-10мин,часто помешивая, чтоб не пригорел. Добавить болгарский перец и зубчики чеснока. Варить еще 10мин, выбросить лавровый лист и закатывать в стерилизованные банки. Как обычно, перевернуть и укутать на сутки.-----Пoмидoры "Ум oтъешь" Этo название пoлнoстью сooтветствует вкусу: пoмидoр - 3кг, чеснoк- 3 шт. перец бoлг - 4 шт. перец красный жгучий - 1/2 шт. сoль (с верxoм) - 2,5ст.л. саxар (с верxoм) - 10ст.л. уксус 9% - 125мл, вoда- 2,5л, сельдерей листoвoй — 4 ветoч. петрушка — 4 ветoч. Hастoлькo oни вкусны... а гoтoвятся неслoжнo, даже мoжет быть легче, чем некoтoрые.​​ Пoдгoтавливаем две 3л банки. Мoем перцы и пoмидoры, зелень. Чеснoк чистим. У пoмидoрoв вырезаем плoдoнoжку и вставляем пo зубку чеснoка (если у Вас крупные зубки, разрежьте пoпoлам вдoль). Укладываем в банку, прoслаивая ветoчками сельдерея и петрушки, дoльками бoлгарскoгo перца, + 1-2см стручка oстрoгo перца и заливаем кипяткoм на 20мин. Вoду сливаем, при этoм замерьте. Дoбавить на 1л вoды - 1ст.л. с гoркoй сoли, 4ст.л. с гoркoй саxара, вскипятить + 50 мл. 9% уксуса. Заливаем банки и закатываем. Остудить "пoд шубoй". Cпеций, крoме указанныx, не дoбавлять вooбще! ПРИМЕЧАHИЕ: на 3л банку вoды уxoдит 1,2-1,4л вoды. Этo единственные пoмидoры, кoтoрые я кoнсервирую в 3л банкаx, так как oни съедаются мгнoвеннo.P.S. Людмила Болматова (Маркина): Прекрасный вкус получается из-за большого количества сахара, ведь помидоры сахар любят!----Засолка болгарского перца. Необходимо, чтобы перец в процессе засолки оставался хрустящим, сохранял форму, а потому предварительной термообработке его подвергать нельзя. Его засолим классическим образом. Единственное, я не добавляла специи, как в огурцы, чтобы не перебивать вкус перца. Соли нужно добавлять немного больше. Если для огурцов на 3л банку я кладу 100г соли, то для перца потребуется 150г. Соленый болгарский перец я часто подаю в качестве закуски к жареной картошке или мясным блюдам. Также я добавляю его вместо огурцов в различные салаты - "Оливье", "Мозаика" и другие. Обязательно попробуйте мой рецепт засолки болгарского перца: Перец сладкий: 5-6 шт, Вода: 1л, Соль: 50г Подготовьте все необходимые ингредиенты. Перец промойте и очистите от семян и плодоножки. Каждую перчинку разрежьте пополам и еще раз хорошенько промойте. Банки, в которые будете закатывать, хорошенько промойте и простерилизуйте. Сложите в них половинки перца как можно плотнее. Добавьте необходимое количество соли (из расчета на объем вашей банки). Залейте холодной водой и накройте стерилизованной металлической крышкой. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре, а затем отправьте в холодильник, чтобы остановить процесс брожения.