"ПЯТИМИНУТКА" - ИДЕАЛЬНАЯ ЗАКУСКА НА ВСЕ СЛУЧАИ ЖИЗНИ! Сало в рассоле - Лучший Деревенский РЕЦЕПТ: Сало (грудинка) – 1,5кг Чеснок – 10-12 зубчиковДля рассола: Вода – 1лСоль – 8ст.лЛавровый лист – 3-4 штЧерный перец горошком – 4-5 штДушистый перец горошком – 4-5 штСегодня приготовим сало соленое в рассоле. Сало получается мягкое, вкусное и пробовать его можно уже через 4 дня....Ещё этот рецепт называется "дамское сало"...И в коптильню на пол часа...в идеале..сало до заливки рассола надо было просто на сутки засолить в сухую, чтобы вся сырость и кровь вышла..а потом и в рассол, залить....немного присыпаю сладкой паприкой....перед тем, как что-нибудь делать с салом, несколько часов или ночь подержите сало в холодной воде с пищевой содой, всё на глаз, чтоб погрузилось сало, и 1ст.л. соды, таким образом менять воду 2-3 раза, сало будет мягким и кровь уйдет в воду, промойте и солите...... Налить в кастрюлю воды и бросить небольшую картошку. Начинаем нагревать и сыпать соль, как только картошка всплывёт, значит соли хватит. В кипящую солёную воду опускаем хороший кусок сала по вашему вкусу. Варим 20мин и сразу вытаскиваем. Натираем чесноком и перцем, заворачиваем в фольгу и убираем в морозилку. Всё, кушайте на здоровье. Ещё один вариант. В воде предварительно отварить луковую шелуху и процедить. А всё остальное то же самое....морозильных камер не было, а скотинку держали - хотелось сохранить и мяско, и сало. В 10л кастрюлю наливали 5л воды 1кг соли + лаврушки + перчик, резали мясо кубиками со спичечный коробок, закладывали в закипевшую воду нарезанные грудинку, мясо, количество не взвешивала, но чтоб свободно можно помешать, 5мин кипело и разливали в стерилизованные 1л, 0,5л банки плотно, и чтоб покрывал рассол. Мясо хранилось в подвале до следующего забоя. Как закуска и первое приготовить быстро....я делаю так: Кипячу воду, соли много, просто на глаз, кину специи и лаврик, но потом его достаю и кипятком заливаю сало, уложенное в банки не очень плотно, закрываю крышками (не закатывая), укутываю до остывания, а потом на холод в этом рассоле. Мягкое, нежное и очень вкусное - стоит так по мере съедания! Классно так делать бочёк или почеревок.-----Редактор газеты «Хозяйство» Олег Пахолков научил нас готовить нежнейшее сало в рассоле, которое просто тает на языке. Попробуйте и вы такое приготовить. Поверьте, даже если вы не любите сало, то от этого деликатеса вас точно за уши не оттянешь.– Качество засоленного сала будет в первую очередь зависеть от правильного выбора сырья. Сало должно иметь белый или чуть розоватый цвет, тонкую шкурку и небольшие мясные прослойки, быть без жестких прожилок. В такое сало нож входит как в масло. Для засолки сала в рассоле в первую очередь подходят части со спинки. Сало со свиного брюха отличается тонкими про-слойками мяса, однако для соления оно не слишком подходит – получается не так вкусно, да и жевать трудновато (лучше приберечь такое сало для копчения). Солить сало в рассоле (его еще называют сибирским словечком «тузлук») можно двумя способами – холодным и горячим. Я предпочитаю холодный способ соления.ИНГРЕДИЕНТЫ (из расчета на банку объемом 2л): 1л воды, 200г соли, свежее свиное сало, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист, душистый перец горошком, другие специи по желанию.Нарезаем сало небольшими кусочками, чтобы их было удобно выкладывать в банку и доставать из нее. Размеры не принципиальны – главное, чтобы вам было удобно. Нарезанное сало обваливаем в соли с перцем.Для приготовления рассола ничего особого не требуется – в чуть подогретой воде размешиваем остатки соли. Сало выкладываем в банку слоями, перекладывая лавровым листом, перцем и другими специями, а затем заливаем до горлышка рассолом – так, чтобы жидкость полностью покрывала сало. Вот и все – осталось только закрыть банку обычной пластмассовой крышкой и убрать на несколько дней в холодильник для засолки. Как правило, всего лишь через 4-5 дней сало уже готово к употреблению. Но наше сало было готово к дегустации уже на второй день. Не забудьте вынуть его из банки – готовое соленое сало лучше хранить в морозильной камере, обернутым в пищевую бумагу....Я горячим всегда заливаю, а если много хороших мясных прослоек, то 5-7мин провариваю в этом же рассоле. Только заметили, что после полугода хранения соль начинает сало разъедать, становится слишком мягким....Зачем сало обваливать в соли и перце, если заливаешь рассолом? Я сало помещаю в банку с чесноком и лавровым листом. Потом горячим рассолом заливаю. Остынет как, на 3-4 дня в холодильник. А потом есть. Храню в морозилке....Уговорила соседка посолить сало в рассоле. Попробовала и навсегда отказалась от такого способа. Всегда солю сухим способом. Соль, перец, кориандр размолотые зерна, если хотите добавите чеснок, порошок красного горького перца и другие специи. Зато с каким наслаждением едим такого посола сало....Всегда солю сало сухим способом: соль, сало без всяких добавок. Оно и дольше хранится, и вкус сала, а не всяких добавок. А вот если коптить сало, делаю рассол - соль, чеснок ,лук, лавровый лист, перец чёрный горошек, базилик сушёный, корень петрушки, морковь. На 1л воды беру 75г соли. Всё кипятим. Рассол остывает - заливаем сало. В рассоле сало держим не менее 3 дней, вынимаем, чтобы рассол стёк и коптим. Для копчения лучше всего подходит груша и яблоня....небольшие куски в тазу обмакиваю солью, и в другой тазик складываю, обязательно вниз шкуркой. так два слоя. через 1,5 суток вытаскивают, обмазуют чесноком (через чеснокодавилку) перцем, промеж них отрывки лаврушки, и укладываю обратно,только слои меняю местами. Через ещё 1,5 суток вытаскиваю. все три дня держу при комнатной температуре. Вытащив, очищаю и в холодильник. ГОТОВО... Мама так же, только просто соль, перец, лавр и в банки укладывает тесно, только, конечно, без чеснока.-----Специальный рассол для приготовления домашнего ароматного сала: получается всегда вкусное, пряное и в меру соленоесало свиное - 800гНа 1л рассола:лавровый лист - 4 штсоль - 150гвода - 1лгвоздика - 4-5 шт.кориандр - 1ч.л.смесь перцев - 2ч.л.Сало - одна из любимейших закусок нашей семьи. Сало буду солить в банке и заливать слегка горячим ароматным рассолом. Весь вкус зависит именно от рассола, а мягкость и нежность сала зависит от того, какой кусок Вы возьмете.Для этого рецепта хорошо подходит сало с прослойкой мяса. Берём хороший кусок и режем его на средние кусочки шириной 5-6см. Затем укладываем его в банку. Сильно плотно куски засовывать не нужно, чтобы рассол равномерно распределился по всей банке. Теперь нам понадобится чеснок. Его мы чистим и нарезаем тонкими кружочками и добавляем в банку с салом. Приступим к приготовлению рассола. Все ингредиенты рассчитаны на 1л воды, поэтому если будете готовить больше, то пропорции выводите самостоятельно. В сотейник вливаем воду и добавляем специи: смесь перцев, кориандр, гвоздика, лавровый лист, соль. Всё тщательно перемешиваем , доводим до кипения и снимаем с плиты. Полученный рассол остужаем 10-15мин, затем заливаем его в банку с салом. Накрываем банку крышкой и убираем засаливаться сначала при комнатной температуре 2 дня, а потом в холодильник на 2-3 дня.Всё сало достаём из банки, промакиваем бумажным полотенцем. Сразу на еду я оставляю 1 кусочек, а остальные убираю в холодильник или в морозильник (сало кладите обязательно в зип-пакет иначе всё пропитается ароматом сала). Получается очень вкусное, мягкое сало. Разнообразие специй делает его пряным и ароматным. Они подобраны и сочетаются между собой идеально.