Домашнее вино из яблок. Пошаговый рецептПригодны любые сорта зеленых, желтых и красных яблок. Пло-ды д.быть дозревшими и как можно сочнее (150-400г сахара на 1л сока). Яблоки не мыть, поскольку на кожуре живут дрож-жи, которые нужны для брожения. Грязные протереть сухой тряпкой. Чтобы в готовом домашнем вине не чувствовалось горечи, удалить из яблок семечки и сердцевину, вырезать за-гнившие части. Полученный яблочный сок (или жидкое пюре) на 2-3дня поместить в открытую емкость с широким горлыш-ком (большая кастрюля или бочка), накрыв марлей. Смесь начнет раскладываться на две фракции – мезгу (остатки кожу-ры, мякоти) и обычный яблочный сок. Мезга будет скапливать-ся поверх сока. Для того чтобы споры диких дрожжей попали непосредственно внутрь, нужно первые 2 дня 3-4 раза в сутки перемешать содержимое емкости. На третьи сутки удалить мезгу с поверхности. В емкости должен остаться только сок и небольшая (3-5мм) пленка. Отстаивание сока завершено, ког-да в сусле появляется пена, шипение и характерный уксусно-спиртовой запах, свидетельствующий, что брожение началось. Количество сахара зависит от начальной сладости плодов, чем слаще сок, тем меньше сахара добавляют в яблочное ви-но, особенно на начальном этапе. Если сахаристость превы-сит 20%, вино будет плохо бродить или брожение вовсе оста-новится. Чтобы этого не случилось, сахар лучше добавлять частями, а не сыпать весь сразу. для получения сухого яблоч-ного вина добавлять 150-220г сахара на 1л забродившего со-ка, концентрация для сладких и десертных сортов – 300-400г на 1л. При превышении этих норм вино получится приторным. Первые 100-150г сахара на 1л всыпают в бродящий сок сразу после снятия с мезги и перемешивают. Через 4-5дн добавить вторую порцию (50-100г на 1л). Для этого нужно снять водя-ной затвор, слить в отдельную емкость в два раза меньше сусла, чем планируется добавить сахара (например, для 500г нужно 250мл), добавить в слитый сок сахар, перемешать. По-лученный сахарный сироп вылить обратно в емкость с вином. Снова установить гидрозатвор. Процедуру добавления сахара можно повторить еще 1-2раза через каждые 4-5дней, внося по 30-80г на 1л сока. При брожении требуется исключить возмож ность контакта сусла с воздухом. Если этого не сделать, то вместо яблочного вина получится уксус. Установить водяной затвор- надеть на банку медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой). Сосуд заполнять бро-дящим соком не более чем на 4/5 по высоте, так как нужно ос-тавить объём для углекислого газа и пены. Во время броже-ния емкость должна находиться в темном и тёплом месте (18-25°C). Процесс брожения яблочного вина длится 30- 60дн. Его окончание определяют по длительному отсутствию пузы-рьков газа в стакане с водой (сдутой перчатке) и появлению осадка на дне. Внимание! Если брожение длится дольше 55дн, чтобы не появился горький привкус, вино следует пере-лить в другую емкость без осадка на дне и снова установить водяной затвор. Полученное молодое яблочное вино уже мож-но пить, но у него резковатый запах и вкус. Эти недостатки ус-траняют выдержкой. Понадобится еще одна абсолютно чистая и сухая герметическая емкость. С помощью трубки водяного затвора яблочное вино перелить из одной емкости в другую, стараясь не задеть осадок на дне. При желании отфильтро-ванный напиток можно подсластить (добавить сахар по вкусу) или закрепить (влить спирт 40% или водку в количестве 2-15% от объема вина). Закрепление способствует хранению, но вкус становится жестче. Сосуд заполнить вином доверху и герме-тично закрыть. Если добавлялся сахар, лучше первые 7-10дн держать под водяным затвором на случай повторного броже-ния. Вино хранить в темном прохладном месте (6-16°C) на протяжении 60-120дней. Этого времени достаточно для его полного созревания и улучшения вкуса. С появлением осадка нужно с помощью трубки перелить вино в другую ёмкость (снимать вино с осадка). Домашнее вино из яблок считается готовым, когда осадок больше не выпадает или его количество минимально. После этого вино можно разлить в бутылки и герметично закрыть. Получается напиток темно-янтарного цвета с запахом спелых плодов. Крепость – 10-12% (без за-крепления). Срок годности – до 3 лет при хранении в темном прохладном месте в герметично закрытых сосудах.-----Домашнее вино из яблок.Берем яблоки, лучше зрелые, там больше сахара. Моем их, которые с дерева не моем так как нам нужны будут дикие дрожжи, которые живут на кожуре. Отделяем ножом сердцеви-ну яблок, чтобы в последствии яблочное вино не горчило. Про-ворачиваем все в мясорубке (можно в соковыжималке, только обязательно нужно будет добавить немного яблочного жмыха, который останется после выжимки). Полученную мезгу залива-ем в тару для брожения, не более ¾ объема емкости для до-машнего вина, так как будет бурное брожение и мезга пойдет вся наверх. Посуду для приготовления домашнего вина из яб-лок лучше брать стеклянную, так как она не будет выделять в яблочное вино дополни-тельные примеси. Закрываем емкость с будущим домашним вином водным затвором, или резиновой перчаткой проколотой иголкой. Это нужно для того чтобы лиш-ний углекислый газ выходил наружу, а воздух с кислородом не попадал в яблочное вино и не окислял его, образовывая уксус-ную кислоту. Яблочную мезгу периодически помешиваем, что бы распределить дикие дрожжи по всему соку. По истечении 2-3 суток, мезгу разделяем мезгу на сок с дрожжами и жмых. Это можно сделать через марлю, выкручивая ее. Залить полу-чившийся сок в чистую емкость для дальнейшего брожения, опять ¾ объема. Засыпаем в будущее яблочное вино 150-200г сахара на 1л. Можно засыпать его тремя порциями интерва-лом двое суток,чтобы не было бурного брожения, но, засыпая, будьте осторожны, может быть эффект шампанского, сыпьте понемногу. Крепость яблочного вина будет не более 15°об, т.к. дрожжи погибнут от собственного спирта. Все перемешиваем. Закрываем тару резиновой перчаткой или водным затвором, и отправляем для окончательного брожения в темное место. Температура яблочного вина должна быть в интервале 22-28°. Не забываем, что в процессе брожения яблочное вино выделя ет свое тепло. После того как выделение углекислого газа за-кончилось, домашнее вино готово. Должна упасть резиновая перчатка или прекратить пузырится вода в емкости водяного затвора. Мы осторожно отделяем домашнее яблочное вино от осадка, можно простым переливанием или с помощью трубки, как раньше сливали бензин из бака машины. Наливаем яблоч-ное вино в емкость по горлышко, я бы посоветовал опять на-деть резиновую перчатку, потому что будет опять небольшое брожение, и если яблочное вино залить в бутылку от шампан-ского, то там получится яблочный сидр. Ставим все в прохлад-ное место, не выше 15°С.-----ДОМАШНЕЕ ВИНО ДЛЯ ПОСИДЕЛОК: Варенье (любое) — 0,5 л. Рис — 1 горсть Дрожжи — на кончике ножаВ 2л банку выкладываем варенье , дрожжи и кипяченую, остывшую воду по «плечики» банки, рис, дрожжи.Натягиваем на банку медицинскую перчатку и завязываем ее (можно воспользоваться более современным приспособлением — гидрозатвором, приобретенным в магазине).Оставляем банку при комнатной температуре приблизительно на 3 недели.Через несколько дней перчатка поднимется и надуется. Когда перчатка опадёт — вино готово!.Процеживаем вино через несколько слоев марли. Домашнее вино готово!Если Вы собираетесь долго хранить вино, то стоит его «закрепить», добавив рюмку спирта или две рюмки водки.После дегустации этого вина, покупать вино в магазине, поверьте, Вы уже не будете!