Таёжный магазинчик Елены Горчаковой "Медвежий угол" расположен по адресу https://www.willowherb.info/ там можно купить иван-чай, кедровый чай, таёжные травы, шишки, целебные сборы,кедровые орехи, и даже дикий таёжный мёд.-----КАК СДЕЛАТЬ ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ ТРАВЯНЫЕ ЧАИИз многих широко распространенных трав можно приготавли-вать совершенно восхитительные чаи. Чтобы получить хоро-ший чай, его надо ферментировать! Травники всегда растира-ют иван-чай в ладонях, затем сминают полученную массу в комки и выдерживают один день в тепле. И лишь после этого сушат. Ферменты, высвобожденные из механически повреж-денных тканей растения, начинают быстро преобразовывать крахмалы и белки в более простые и легко усваиваемые ве-щества. Эти вещества водорастворимы, они легко заваривают ся и не требуют долгого кипячения. Конечно же вкусовые свойства травы при этом изменяются. Некоторые травы выиг- рывают от ферментации, некоторые проигрывают. Мяту, на-пример, лучше не ферментировать. Надо больше эксперимен-тировать, пробовать. Усилия в этом направлении хорошо воз-награждаются. Попробовав однажды самостоятельно приго-товленный яркий, пахнущий ароматами лета, с удивительным вкусом напиток, вы уже не сможете заставить себя покупать в магазинах даже «элитные» чаи. Соберите нужные вам расте-ния, проветрите их в тени на сквозняке, потому как зелень не должна быть мокрой. Затем пропустите через мясорубку, чтоб не растирать растения в ладонях, сложите в кастрюлю и по-ставьте в тень, в теплое место на несколько часов. Хорошо каждые 2–3часа немного ворошить содержимое кастрюли, от-крывая доступ кислороду к внутренним слоям травяной массыКогда трава изменит цвет (из зеленой станет темно-зеленой, бурой или даже черной) и от нее появится характерный кисло-ватый запах, ее можно рассыпать на простыне и поместить в жаркое, но проветриваемое место для просушки– например, на чердак. Не допускайте попадания прямого солнечного све-та на ферментированную массу. Через пару дней чай будет готов.-----ЧАЙ ИЗ ФЕРМЕНТИРОВАННОЙ КЛУБНИКИ, МАЛИНЫ, СМОРОДИНЫКогда, собрав клубнику, вы станете обрезать листья-не выбра-сывайте их, а пропустите через мясорубку, ферментируйте и просушите. Вы будете потрясены, увидев, какой цвет даст этот чай при заваривании! Чай будет багряно-красным, с запа-хом цветущих лугов и ароматом прополиса. Никто из моих дру зей не смог угадать, что это за напиток я им заварил. К такому чаю не понадобятся сладости, хотя мед только усилит его аромат. Прекрасные чаи получаются также из листа малины или смородины.Интересно, что ферментация сглаживает различия между ча-ями. И не так-то просто отличить клубничный чай от малиново го- тот же приятный, глубокий цвет, тот же медовый аромат.-----ИВАН-ЧАЙ или кипрей – еще один прекрасный кандидат для нашей чайной коллекции. При ферментировании иван-чай становится буро-коричневым и от него исходит запах маслин Часть заготовленной массы после ферментирования можно сушить, а часть немедленно съесть в качестве пряной добав-ки к овощному блюду.Иван-чай – это «мужское» растение. Он предохраняет простату от развития аденомы и останавливает в ней разнообразные воспалительные процессы. Однако иван -чай сужает сосуды головного мозга. Поэтому не увлекайтесь – если почувствуете, что в голове появилась напряженность, на время прекратите прием этого чая.-----ЧАЙ ИЗ ЛИСТА ЛЕСНОГО ОРЕХА (ЛЕЩИНЫ)Лещина, или лесной орех, при ферментировании становится почти черной. Этот чай имеет немного вяжущий вкус и явля-ется просто спасением для гипертоников. Если в течение дня выпить чай из 2 чайных ложек (на стакан) ферментированной лещины, к вечеру давление упадет на 20–30 единиц. Более того, лещина поможет вылечить и вены на ногах, и геморрой. Вот пример лечения природным средством: оно позитивно влияет сразу на несколько систем организма.-----БЕРЁЗОВЫЙ ЧАЙБерезовый чай очень полезен при болезнях почек, он облада-ет мочегонным и антисептическим свойствами. Вкус такого чая довольно резкий, но к нему легко привыкнуть. Вначале лучше пить этот чай с медом.Березовый лист очень плотный, и им легко испортить мясорубку. Поэтому будьте осторожны! Почаще включайте ее на реверсивный ход. Березовый лист полезно сначала немного подвялить – это уменьшит нагрузку на мясорубку.-----ЧАЙ ИЗ КОРНЕЙ СОЛОДКИ имеет замечательный сладкий вкус даже без меда! Солодка помогает при кашле и воспале-нии слизистых желудка и кишечника. Но с этим чаем надо быть осторожным- он затрудняет усвоение кальция, калия и магния и если слишком увлекаться чаем из солодки, на ногтях могут появиться белые точки, а в мышцах ног по утрам даже могут наблюдаться судороги. Кроме того, солодка повышает кровя-ное давление. Но в малых дозах она очень хорошо воздейст-вует на организм, открывая «двери» живых клеток для травя-ных лекарств. Поэтому солодку хорошо добавлять в любой травяной сбор,чтобы ускорить процесс усвоения натуральных целебных веществ.С. Гладков "Кулинарная книга жизни"А ещё вкусно-лист груши ферментировать-----ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ ЧАЙ ИЗ ЛИСТЬЕВ САДОВЫХ И ДИКОРАСТУЩИХ РАСТЕНИЙ (вишни, яблони, груши, клубники, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха)Многие летом любят готовить чай из свежесобранных листьев смородины, земляники, вишни... Да и на зиму ими запасаются. Но чай из высушенных листьев получается не таким вкусным и ароматным, как из свежих. Ферментация же листьев позволя-ет не только сохранить вкус, аромат и цвет чая, но и сделать его более насыщенным, чем из свежего листа.Ферментация листьев заключается в переводе нераствори-мых веществ ткани листа в растворимые и легко усваиваемые. Чтобы процесс ферментации начался, нужно сначала разру-шить структуру листа до выделения сока (скручиванием листьев между ладоней, перекручиванием на мясорубке или замораживанием). В результате листья окисляются и начина-ется процесс брожения, схожий с брожением теста для наше-го хлебушка. Бактерии, в изобилии находящиеся на поверхнос-ти листа и в воздухе, активно способствуют процессу фермен-тации. Через определённое время происходит изменение цве-та и запаха ферментируемой массы. «Поймав» самый силь-ный запах, отправляем чай на сушку.Я ферментирую листья вишни, яблони, груши, садовой земля-ники, малины, чёрной смородины, черноплодной рябины, клё-на, лесного ореха, побегов сосны, мяты и мелиссы. Эти чаи получаются очень вкусными, ароматными и красивыми*. А ещё и полезными.Все растения я разбила на группы, в каждой из которых собра-ны растения, ведущие себя примерно одинаково в процессе приготовления чая.1. Листья вишни, яблони, груши, клубники, черноплодной ря-бины, клёна, лесного ореха я объединила в одну группу, пото-му что они хорошо перерабатываются на мясорубке при под-готовке листьев к ферментации.Принцип сбора листьев для этих растений (кроме клубники) следующий. Одной рукой придерживаем веточку дерева у ос-нования, а другой - тянем листья на себя. В результате у нас в руке оказывается пучок листьев (не оголять дерево).Чай из листьев клубники я готовлю после сбора урожая, когда обрабатываю грядки. У всех срезанных листьев я удаляю че-ренки, так как они очень грубые. А на листьях остальных рас-тений черенки оставляю – они не очень-то и мешают.Собирать листья для чая можно на протяжении всего сезона. Весной они очень нежные, легче скручиваются и ферментиру-ются. Чай получается нежным, с тонким ароматом. Осенью листья грубые, труднее скручиваются и ферментируются дольше. Облегчить процесс скручивания можно предвари-тельным замораживанием листьев. Чай из осенних листьев получается ярче по всем характеристикам – цвету, вкусу и аромату. Но собрать качественные листья осенью труднее – они бывают повреждены садовыми вредителями и болезнями.Собранные листья перед ферментацией завяливаю. Для это-го рассыпаю их в тени на х/б или льняной ткани слоем в 3-5см. Завяливание продолжаю 4 - 8 часов до исчезновения "хруста" основной жилки у большей части листьев. Продолжительность завяливания зависит от погоды. Если сухо и тепло, то этот процесс происходит быстрее, и наоборот, при сырой погоде - дольше. Для равномерного завяливания периодически ворошу листья. Для дальнейшей ферментации листья всех этих рас-тений я перекручиваю на мясорубке, так как они хорошо гра-нулируются. В итоге получаю гранулированный чай.Полученную массу немного приминаю. Емкость с гранулами накрываю влажной х/б или льняной салфеткой, чтобы гранулы не пересыхали и ставлю на ферментацию при температуре 25 - 27*С. Периодически проверяю, не пересохла ли ткань.Если пересохла, то снова её смачиваю. Если в помещении су-хо, то я закрываю емкость не только тканью, но и крышкой, делая небольшой просвет, для доступа воздуха к гранулам.Ферментацию листьев провожу в среднем 6-8 часов, в зави-симости от температуры (может больше или меньше). Запах массы во время ферментации кардинально не меняется (как у иван-чая), он просто усиливается и приобретает интересные нотки–у каждого растения свои. Важно «поймать» самый сильный запах (с опытом это будет получаться легко). Этот момент будет сигналом к окончанию ферментации. При даль-нейшей ферментации запах будет ослабевать, и чай может получиться с менее сильным ароматом.Сушу эти чаи в духовке при температуре 100*С в течение 1 – 1,5 часов, а потом при 50 – 60* до готовности. Периодически перемешиваю деревянной лопаткой. Важно не упустить мо-мент окончания сушки, иначе готовый чай потеряет свой аромат.А теперь чуть подробнее о чае из каждого растения.Чай из листьев вишни имеет очень сильный аромат и немного терпкий, очень приятный вкус. Во время ферментации лист приобретает запах «пьяной вишни». Я очень люблю этот чай. А мой сынуля говорит, что он «фанатеет» от него. Но один этот чай я редко завариваю (хотя получается ну очень вкусно). Чаще я его миксую с другими чаями – он очень хорошо отте-няет вкус основного чая и придаёт ему более глубокие цвет и аромат. Пару раз я готовила этот чай способом заморозки. Со-брав листья вишни, отправила их без предварительного завя-ливания в морозилку на ночь. Утром достала листья, размо-розила и согрела их при комнатной температуре. Потом уло-жила в эмалированную кастрюлю толщиной 10 см, придавила гнётом, закрыла влажной тканью. Ферментировала 5 часов при температуре 27*С. Сушила при постоянном помешивании в духовке 1 час при 80*С, а потом досушивала до готовности при 50*С. Получился прекрасный чай цельным листом, очень тёмным. И с очень насыщенным вкусом. Это происходит за счёт равномерного разрушения листа и, как следствие, луч-шей ферментации. Один недостаток у такого чая – в готовом виде он получается очень объёмным и занимает много места. В общем, очень простой способ приготовления замечательно-го и красивого чая. Так можно готовить чай из любых листьев.Чай из черноплодной рябины я считаю самым вкусным (иван-чай я ни с чем не сравниваю). Этот чай просто волшебный! Цвет – очень насыщенный, тёмный. Вкус – терпкий, яркий, с лёгкой кислинкой. Аромат – бесподобный, очень похож на вишнёвый, но более концентрированный. Пью этот чай, как деликатесный. А чаще добавляю в чайные миксы. Жадничаю сама себе – просто готовлю его не очень много, потому что в нашей деревне есть только один куст черноплодки, да и тот у соседки. Весь же не оборвёшь – пропадёт. Зато когда осенью начинают опадать листья, тут я не церемонюсь – обрываю всё. Листья уже красно-жёлтые, грубые. Мясорубка кряхтит, когда я перекручиваю листья, но чай всё равно получается вкуснейший. Процитирую своего питерского знакомого, кото-рому я презентую разные чаи. Когда я ему передала с оказией чай из черноплодной рябины, он сказал: «Слушай, я думал, что вкуснее чая, чем из вишни – не существует. Оказывается, есть такой чай – это чай из черноплодки».Чай из листьев груши тоже в числе моих любимчиков - очень мягкий и ненавязчивый – как по вкусу, так и по аромату. Но какой-то глубокий, густой! Пить этот чай очень приятно – ос-таётся сладковатое послевкусие. Очень греет душу его полез-ность для поджелудочной железы. Цвет чая из листьев груши спасёт любой светлый чай, потому что груша даёт такой тём-ный цвет, что любо-дорого посмотреть. Если делать чайную смесь, то грушевый чай не перебивает вкус и аромат основно-го чая. Листья для этого чая я беру у груши-дички, но можно и у обычной садовой – тоже хорошо получается. Один раз я го-товила грушевый чай, как и вишнёвый, - способом заморозки листьев перед ферментацией. Результат – прекрасный!Чай из листьев яблони – необычный! Гранулы получаются светло-коричневые. А чай – с очень красивым цветом и мяг-ким, сладковатым вкусом и ароматом. Тоже люблю этот чай.Чай из листьев клубники получается очень насыщенного цве-та, сладковатого вкуса и аромата. Если дождаться осени и по-краснения листьев, то вкус и аромат чая усиливаются. Я люб-лю смешивать этот чай с чаем из груши и яблони. Получается вкууууусноооо! Один раз попробовала сделать чай из листьев лесной земляники. Рекомендуют собирать их осенью, когда они покраснеют. Но все наши земляничники покрылись к осени полуметровой травой, так что, пока я собрала полпакета листьев, чуть ли зима не настала. Чай, конечно, получился знатный. Но на такие подвиги я больше не сподобилась.Чаи из листьев лесного ореха (лещины) и клёна я сделала по-тому, что читала о них хвалебные отзывы. Мне лично они не приглянулись. Чай из ореха горчит, а из клёна получился прос-то никакой! Правда, нужно делать чай из узколистного клёна, а у нас такой не растёт. Если всё же надумаете делать чаи из этих растений, то листья нужно собирать ранней весной, когда они ещё нежные. Чай из ореха я планирую добавлять в чай-ные миксы, для горчинки. Думаю, что там он поведёт себя очень хорошо.