Ферментированный чай из листьев малины и вишни своими руками. FOODожник.(YouTube)-----ВЕТОЧКИ ВИШНИ ОТ КАМНЕЙ В ПОЧКАХ В одном журнале прочла интересный рецепт…Женщина пишет, что её бабушка так лечила почки и камни выводила. Веточки для лечения использовала молодые… Отвар из вишневых веточек: Горсть веток (по 5-10 см) прокипятить в 2 литрах воды 10-15 минут, укутать и настоять 1 час. Принимать 3 раз в день по одному стакану. Для вкуса можно добавлять немного меда. Курс составляет 10 дней и через 10 дней повторяете снова.-----Ферментируем вишневые листья1. Срываем листья вишни в мае-июне, лучше утром. Выбираем чистые листья, потому что перед ферментацией листья не моются. Подсушиваем несколько часов на полотенце до состояния легкого увяливания.2. Затем листья складываем в полиэтиленовый пакет и помещаем в морозильную камеру примерно на сутки. Цитоплазма клеток замерзнет, расширится и разорвет клеточные оболочки – это необходимый технологический этап.3. Достаем листья из холодильника, размораживаем. Листья изменят цвет и немного потемнеют.4. Перекручиваем листья на мясорубке.5. Перекладываем влажную массу в стеклянную банку, хорошенько уплотняем. Закрываем банку и ставим в теплое место, накрыв тканью.6. Примерно через сутки начинаем контролировать процесс – по запаху. Если ферментация протекает правильно, аромат постепенно усиливается. Важно дождаться, когда он наберется максимальной силы, при этом надо не дать субстрату перестоять.7. Через 1-2 суток перекладываем субстрат на поднос и ставим сушиться в сухое, защищенное от солнца место, время орт времени переворачивая. Можно в электросушилке при температуре 50-70°. В процессе сушения запах будет усиливаться и улучшаться.8. Позже, когда созреют ягоды, можно насушить некоторое количество (лучше без косточек) и потом добавить в чай.-----СОБИРАЙТЕ ЛИСТЬЯ ОБЛЕПИХИ!В сушёном виде их заваривают как чай и пьют при гипертони-ческой болезни и симптоматической гипертонии, расстройст-вах кишечника, гиповитаминозе, простудных заболеваниях, а в свежем - применяют иногда вместо петрушки или укропа, если нужно посыпать зеленью то или иное блюдо.1. Настой листьев облепихи используется при заболеваниях суставов (кипятить 1ст.л. размельченных листьев облепихи 10мин. в стакане воды, принимать по 1/2ст. 2 раза в день).2. Облепиховый чай при гиповитаминозе. 5г сухих листьев за-варить 1ст. кипятка.3. При расстройствах желудочно-кишечного тракта применяют отвар из листьев и веток облепихи.4. При кожных заболеваниях принимают ванны с настоем из веток и листьев облепихи.5. В листьях и плодах растения имеются кумарины, препятст-вующие образованию тромбов в кровеносных сосудах.6. При простудных заболеваниях можно заваривать чай из взя-тых поровну листьев облепихи, цветков ромашки и зверобоя.7. Чай из листьев облепихи эффективен при лечении стомати-та и периодонтита.8. Отвар листьев облепихи применяется пьют при сахарном диабете (в том числе с сосудистыми осложнениями), анемии, язвенной болезни желудка, заболеваниях печени, простуде, атеросклерозе и гипертонии.9. Листья облепихи применяются при повышенном содержа-нии холестерина, а также при ожирении.-----3 способа заготовки Иван-чаяИван-чай (кипрей, копорский чай) — очень вкусный, красивый и самый здоровый чай на всём земном шаре! По уникальному химическому составу Иван-чай не уступит морской капусте, а по питательной ценности и целебной силе — намного её пре-восходит. На Руси считалось, что копорский чай может преду-предить или вылечить 90% всех известных заболеваний того времени. Остальные 10% лечили другими растениями, мёдом, дёгтем, грибами и кореньями. Постоянный прием копорского чая - это профилактика доброкачественных и злокачественных образований, простатита; эффективное средство при пробле-мах с мочеполовой системой. Кроме того, этот чай применя-ется для улучшения состава крови и уменьшения интоксика-ции организма; снятия пищевых и алкогольных отравлений; восстановления сил при истощении. Также копорский чай руб-цует язвы двенадцатиперстной кишки и желудка, повышает иммунитет к различным респираторно-вирусным инфекциям, укрепляет корни волос, нормализует давление, устраняет го-ловные боли и предотвращает раннее старение человека. Многие целебные эффекты Иван-чая схожи с пищевой содой. И это не случайно. Ведь кипрей в основном растёт на золе торфяных и лесных пожаров, которая является такой же ще-лочью, как и пищевая сода. Копорский чай, выпитый вечером перед сном, способен замедлять пульс, уменьшать артери-альное давление и понижать температуру тела человека. Такой ночной «анабиоз» даёт шанс увеличить или продлить фазу активной жизни организма, как минимум на четверть от средней её продолжительности, что согласитесь не так уж и мало… Экспортировали копорский чай из России в Европу - в огромном количестве. Но просто высушенная трава Иван-чая - это не копорский чай. Копорский чай перед сушкой обязатель-но ферментируют, т. е. подвергают естественному брожениюв течение 24 - 48час. Время ферментации и температура, при которой она проводится, как раз и влияют на цвет, вкус и аро-мат конечного продукта. Чай можно сделать зелёным, желтым или даже черным. По своим вкусовым качествам, черный ко-порский чай - вне конкуренции! Способов ферментации не-сколько. Мне известно из них - шесть. И все шесть - работают отлично! Рассмотрим подробно тройку самых несложных, учитывая все нюансы… 1. Простой способ. Собрать листья и верхние цветки (без се-мян) травы Иван-чая. Собирать их нужно после 10 утра, когда высохнет утренняя роса. В сильную жару сбор сырья прово-дят ближе к вечеру. Иначе листья «сгорят» в корзине. Соби-рать нужно очень внимательно, чтобы не положить в корзину лесного клопа. Даже одно насекомое способно погубить весь наш труд. Недаром гласит русская поговорка - мал клоп, да вонюч! Собранные листья и цветки слегка подвялить в тени, тщательно размять руками, прокатывая их в ладонях, набить ими 3-х литровую банку, как можно плотнее. Закрыть влажной тканью и поставить в тёмное место при комнатной темпера-туре на 36час. Затем сферментированную массу вынуть, раз-рыхлить и высушить при t 95-110°, в духовке. По желанию, можно сформировать плоский плиточный чай. Например круглый, как китайский «Пуэр». Кое-где на Руси делали плиточный чай в виде большого пласта, размером с противень для русской печи. Этот пласт чем-то напоминал современные ДСП, только черно-коричневого цве-та… На базаре такой чай продавали на вес, отрубая нужный кусок от пласта - топором! В современных домашних условиях городской квартиры огромную плитку сделать и высушить про-блематично. Но небольшую, сухим весом 250 - 300г, изгото-вить вполне реально. Сформировать её можно в любом плас-тиковом контейнере из сырой травы Ива-чая слабой степени ферментации под гнётом. За время формования фермента-ция закончится полностью. Высушивать плитку придётся в электрическом духовом шкафу, с верхним и нижним нагревом (лучше - инфракрасными излучателями), при включенном ре-жиме конвекции. Время сушки будет зависеть от начальной влажности плитки (которая зависит от времени суток, даты последних осадков и месяца сбора сырья) и её третьего раз-мера - толщины. Для экономии электричества - лучше сушить одновременно несколько плиток. При сушке необходимо регу-лярное перемешивание подсыхающего чая или переворачива-ние плоской плитки. При этом он будет приобретать нужный нам цвет. Варьировать он может от светло-коричневого до почти чёрного. Время сушки рассыпного чая определяют «на глаз», а круглого - путём взвешивания сухой плитки. Соотно-шение сырой массы и готового сухого чая должно быть 5:1. Хранить копорский чай лучше под крышкой, в стеклянной или пластиковой таре, при отсутствии солнечного света. Срок хранения - более трёх лет. 2. Забытый способ. На влажный льняной холст или скатерть разложить слоем до 3см листья Иван-чая. Свернуть в «скрут-ку», словно большой рулет, как можно плотнее. Для небольшо-го объёма травы, холст лучше взять размером поменьше, при этом его тоже не забывают слегка смочить чистой водой из бытового пульверизатора. Иначе он заберёт в себя часть цен-ного сока из листьев. Скрутку стягиваем верёвкой или резино-вым жгутом и тщательно мнём руками, сгибая и разгибая её в разные стороны в течение 20-30мин, тем самым разрушаем клеточную структуру (вакуоли) листьев Иван-чая. Удобнее это делать вдвоём. Затем скрутку оставляем в покое и даём на-чальную ферментацию в течение 2 - 3 часов. Периодически проверяем температуру скрутки на ощупь. При заметном ра-зогреве (более 37°С), начальную ферментацию заканчиваем. Получается вот такая мятая трава с приятным запахом забро-дившего грушевого компота. Молодые верхушечные (майские) побеги настолько нежные, что разрушение их клеточной струк-туры происходит во время закладки в емкости. При этом слы-шен характерный хруст во время нажатия рукой на зелёную массу. Складываем её, утрамбовывая очень плотно в пласти-ковые ведёрки или стеклянные банки под крышку для полной ферментации. Чтобы их потом не перепутать, на крышке на-пишем дату закладки. Через 36 -40час ферментацию заканчи-ваем. Продолжительность её можно увеличить, если поста-вить сырьё в прохладное место. Это придаст чаю более тон-кий вкус. Для позднего чая (заготовки июля - августа) делаем дополнительный этап ферментации. Для этого вынутое сырьё из ведёрка как следует помнем руками до появления сока. Важный момент! Если нет времени или сил для выполнения этой операции, то массу можно пропустить через шнек мясо-рубки со снятыми ножами или специальную мялку с электро-приводом. Но в этом случае вкус и лечебные свойства чая бу-дут слабее… Затем оставим в покое в виде небольшой кучки, закрыв её влажной тканью, на 6 -8 часов при комнатной тем-пературе. Как только чай на ощупь приобретёт свойства мяг-кой резины - его нужно быстро высушить. Для этого будущий чай раскладываем на противень и сушим в духовке при t ~100° В конце сушки температуру можно немного увеличить. Это по-зволит «прокалить» заварку по подобию кофейных зёрен. Улучшится не только цвет и аромат чая, но и его вкус. Не за-бываем почаще перемешивать! Дверцу духовки держим чуть открытой. Для того, чтобы чай не поджарился, на дно духовки желательно положить два кирпича из красной глины или кера-мические облицовочные плитки. Они будут стабилизировать температуру и выделять инфракрасные лучи нужного спектра, по подобию русской печки. От этого зависят целебные качест-ва копорского чая. Через 1,5 -2 часа копорский чай готов! Имея небольшой опыт, за день можно высушить 300 - 400г сухого продукта. Хорошие результаты даёт сушка чая на сушилке, сделанной из греющей плёнки для саун. Плёнку лучше взять с рабочей t 80°С. Поверх плёнки нужно положить бязь. Всю кон-струкцию можно сделать в прямоугольном деревянном ящике, который вполне умещается на подоконнике. Вот вариант мно-гоярусной плёночной сушилки с принудительной конвекцией для копорского чая любого вида. Потребляемая мощность все-го 500 Вт, максимальная загрузка сырой массы - 8кг. Время сушки 12 - 16 часов. Но идеал сушки - это русская печь. В ней «автоматически» выдерживаются все параметры сушки чая. Вот такая гигантская печь, высотой 11м, может высушить не-сколько пудов ферментированного Иван-чая. Хранить копор-ский чай лучше под крышкой, в тёмном месте. Плиточный чай должен быть завёрнут, соответствующим образом, в плотную бумагу. Срок хранения рассыпного чая - не менее 3 лет, а пли-точного - десятки лет! Вкусовые качества и аромат чая со вре-менем только улучшаются. Происходит дополнительная сухая доферментация. 3. Ферментация под гнётом в собственном соку. Собранное сырьё (верхушки побегов и листья кипрея) делим примерно поровну на две кучи. Из первой, с помощью мощной прессовой соковыжималки, получаем сок. Процент выход сока неболь-шой, даже если применить самую современную соковыжимал-ку «Ангел». Оставшуюся половину листьев складываем в каст-рюлю из металлокерамики и заливаем соком кипрея. Сверху кладём деревянный кружок (или крышку чуть меньшего разме-ра) с грузом-гнётом. Вес его должен быть не меньше 20кг (а лучше двухпудовая гиря в пластиковом мешке, чтобы не было прямого контакта с «рассолом»). Через три дня ферментация закончится а чай нужно высушить при t + 90°С. Получатся вот такие пластинки копорского чая. Заварка. Одному человеку достаточно на день 5г сухой завар-ки копорского чая, разумеется, если им не «марафонить». Это примерно 4-5 чашек насыщенного напитка. Допускается по-вторная заварка. Но её вкусовые качества будут уже не так яр-ко выражены. С учётом возможных угощений «копоркой» гос-тей, на год одному человеку вполне хватает 2кг сухого чая. Больше всего вкус и аромат копорского чая зависит от качест-ва воды и самой заварки. Будет лукавством утверждать, что водопроводную воду можно сделать «вкусной» с помощью фильтров. Кто хотя бы раз пил чай с озёрной или талой водой с ледников гор - меня поймёт. Сухая заварка должна быть од-нородной по цвету и размерам. Важен и её запах, похожий на грушево-яблочный компот из сухофруктов, горячей сушки. Из заварки, издающий прелый запах испорченного сена, хорошего чая не получится. Посуда (чайник) может быть различной: стекло, фарфор, горный хрусталь или латунный самовар. В последний заварку опускают в контейнере или льняном ме-шочке (из расчёта: 2ст.л. на 1л объёма). Из современных ма-териалов - металлокерамика. Заливают крутым кипятком. Важно выдержать время заваривания. Оно составляет не ме-нее 40мин. На любителя его можно увеличить до 4-6час. При более длительном процессе, напиток начинает окисляться и теряет свои цвет и вкус. Пьют горячим или холодным. При по-догреве остывшего чая не допускать даже малейшего закипа-ния напитка. Тонкий аромат сразу пропадёт. Обычно копор-ский чай пьют без разбавления кипятком. !!Польза от копорского чая. Наличие в растении железа, меди, марганца позволяет считать его средством, способным улуч-шать процесс кроветворения, повышать защитные функции организма, ярко выраженным успокаивающим действием. Иван-чай мягко нормализует деятельность кишечника. Благо-даря богатому содержанию танинов, слизи и витамина С, Иван-чай обладает хорошими противовоспалительными и об-волакивающими свойствами при язвенной болезни желудка, гастритах, колитах. И ещё при энтероколитах, дизентерийной диарее, при метеоризме и анемии. Регулярное его питье из-бавляет от мигреней, помогает при бессоннице, малокровии, при белой горячке, инфекциях, простудах и астме. В целом поднимает иммунитет, являясь мощнейшим природным очис-тителем. В старину недаром о нем говорили, что он не только излечивает тело, но и просветляет ум и поднимает дух. Тот, кто пьёт копорский чай - никогда не будет иметь проблем с предстательной железой и половым бессилием. Название рас-тения говорит само за себя. И еще одно из примечательных достоинств Иван-чая в том, что он ощелачивает кровь и тем самым восстанавливает силы при разного рода истощениях и после серьёзных болезней.