приготовление вишневой медовухи в домашних условияхРецепт вина из вишниПеребрать ягоды, удалить плодоножки. Выдавить косточки, стараясь не разбрызгивать сок, он должен остаться в той же емкости, что и мякоть. Нагреть воду до 25-29°C (не выше, что-бы не убить дрожжи) и залить обработанные вишни. Добавить 500г сахара. Перемешать. Перевязать горлышко емкости мар-лей (для защиты от мух), затем поставить сусло на 3-4 дня в темное теплое место (18-27°C). Спустя сутки (зачастую рань-ше) должны появиться признаки брожения: шипение, пена, кислый запах. Это значит, что всё идет нормально. Нужно 2-3 раза в день перемешивать сусло чистой деревянной палочкой или рукой, утапливая в соке всплывшую на поверхность мезгу – «шапку» из частичек кожицы и мякоти. Процедить сок через марлю или мелкое ситечко, чтобы отфильтровать остатки ви-шен. Жмых хорошо отжать, он больше не нужен. Добавить в будущее вишневое вино 0,5кг сахара. Перемешать до раство-рения. Перелить сок в емкость для брожения. Заполнять мак-симум 75% объема, чтобы осталось место для пены, углекис-лого газа и новых порций сахара. Установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой). Оставить сосуд в темном теплом (18-25°C) помещении. Через 4-5 дней добавить следующую порцию сахара (250г): снять водяной затвор, слить в другую емкость 150-200мл сока, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно и снова закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней внести оставшийся сахар (250г) по описанной технологии. В зависимости от темпера-туры и активности дрожжей брожение домашнего вишневого вина длится 25-60 дней. Если процесс идет дольше 55дней, вино нужно через трубочку аккуратно слить с осадка в другую емкость, затем поставить под гидрозатвор дображивать, ина-че может появиться горький привкус. После окончания броже-ния (напиток стал светлее, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри или перчатка сдулась, на дне появился оса-док) слить вино из вишен через трубочку, не задевая осадок.Попробовать на вкус. При желании подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема. Добавление крепкого спиртного способствует хранению, но меняет аромат и делает вкус жестче. Емкость для хранения наполнить вином, желательно до горлышка, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть. Перенести сосуд в темное помещение с температурой 6-16°C и оставить на 6-12 месяцев для созревания, которое значительно улучшит вкус. По мере накопления осадка (2-4см), сначала раз в 15-20 дней, потом реже фильтровать вино путем переливания (обя-зательно через трубочку). Готовый напиток, можно разлить в бутылки и плотно закупорить.На выходе получается вишневое вино крепостью 11-13%. Срок годности в холодильнике или подвале – 5-6лет. По желанию долейте в каждую бутылку не-много водки – это сделает вишневое вино более стойким, дол-го хранящимся.