Похлёбкин Вильям Васильевич - историк, автор множества исторических и кулинарных книг; в частности, автор "Истории водки".Интервью с комментарием к этой книге.ВКУСНЕЙШИЙ и ПОЛЕЗНЕЙШИЙ Домашний КОНЬЯК.Ингредиенты: водка (своя или обычная) — 3 литра; 1 чайная ложка дубвой коры; 1 чайная ложка сухой чайной листовой заварки; 1 чайная ложка растворимого кофе; 1 чайная ложка сахара; 1/2 чайной ложки соды; ванилин — на кончике ножа! здесь главное не переборщить — буквально несколько кристаллов! 3 шт. горошинки черного перца; 2 шт. лавровых листика; 2 шт. гвоздики; 5 шт. изюма; 1 шт. чернослива; 4 зерна кориандра (раздавить ножом) Последовательно засыпаем все ингредиенты в большую кастрюлю из нержавейки, а лучше стеклянную,чтобы не пропустить момент закипания. Заливаем водку в кастрюлю и ставим на маленький огонь. Закрываем стеклянной крышкой и ждем до момента закипания. Отверстие в крышке, чтобы не терять «градусы», залепляем хлебным мякишем. Когда жидкость подходит к точке кипения — выключаем плиту и оставляем коньяк остывать. КИПЯТИТЬ этот «божественный» напиток НЕЛЬЗЯ!!! Собственно, это самый сложный и ответственный момент во всем рецепте приготовления домашнего коньяка. Остывший состав фильтруем через полотенце или марлю и разливаем по емкостям и бутылкам. Бренди по-домашнему готов! По вкусу оказалось вполне терпимо. Пахнет приятно, мягкий ароматный напиток с нотками винограда и ванили. Если сравнивать его с настоящими дорогими французскими коньяками и бренди, то, честно говоря, мой коньяк мне понравился больше. Простой рецепт — благородный напиток.P.S. Думается, что необязательно прогревать, можно просто подольше настоять, а вместо сахара и соды добавить аптечную глюкозу и аскорбинку.Коньяком это назвать нельзя, и бренди тоже, а домашней настойкой вполне.-----Домашнее лимончеллоИнгредиенты:●Лимон - 11 шт●Водка - 1 л●Сахар - 3 стакана●Вода - 3 стаканаПриготовление: Для начала нужно тщательно помыть и высушить лимоны. Используя нож для чистки овощей, срезаем с них цедру в при-готовленную банку. Обычный нож здесь не подойдет, очень важно срезать только верхний желтый слой кожуры лимонов, т.к. именно в нем содержатся эфирные масла, которые прида-ют вкус и аромат напитку. Количество лимонов подбирайте по размерам так, чтобы у вас получилось 120-150г цедры. Цедру заливаем 500мл спирта и плотно закрываем крышкой. Остав-ляем в темном прохладном месте на 5-10 дней, встряхивая каждый день. Засыпаем в кастрюлю 500г сахара, заливаем его650мл воды и ставим на маленький огонь на плиту. Сироп медленно помешиваем ложкой до полного растворения саха-ра, снимаем с плиты и остужаем до комнатной температуры.Далее выливаем процеженную настойку в сироп, хорошо пе-ремешиваем, разливаем по бутылкам при помощи воронки и оставляем настаиваться еще на 5дней.----Самодельный коньяк.Ингредиенты:водка (спирт 45%) – 1 литр;дубовая кора – 4 чайные ложки;молотый мускатный орех – треть чайной ложки;гвоздика – 5 бутонов;ванильный сахар – треть чайной ложки;обычный сахар – 2 столовые ложки;чёрный листовой чай – 3 чайные ложки.Советую брать хорошую магазинную водку или развести ка-чественный этиловый спирт до 40-45º. Во многом именно от алкогольной основы зависит вкус коньячного напитка. Дубовую кору можно купить в аптеке или заготовить самостоятельно. Во втором случае достаточно в июне срезать молодую кору из веток дуба и высушить на солнце. Своя кора намного аромат-нее аптечной.Технология приготовления коньяка дома1. Подготовка жженого сахара. Этот этап необходим для того чтобы в напитке чувствовался карамельный оттенок. В алю-миниевую посуду с толстыми стенками высыпать сахар и по-ставить на медленный огонь. В процессе плавления сахар нужно постоянно перемешивать, иначе пригорит. Когда обра-зуется жидкая карамель, посуду снять с плиты.2. В бутыль или банку добавить все ингредиенты, очередность неважна. Лично я сначала вливаю водку, затем добавляю жженый сахар, чай, дубовую кору, гвоздику, мускатный орех и ванилин. Далее хорошо перемешиваю и плотно закрываю банку крышкой.3. Теперь напиток должен настояться, для этого емкость сле-дует перенести в темное место с комнатной температурой и оставить на 3-4 недели. Встряхивать раз в 4-5 дней, пробуя на вкус. 4. Осталось лишь открыть емкость и процедить напиток через двойной слой марли и вату, чтобы убрать осадок.Приготовленный коньяк лучше подавать при комнатной тем-пературе.