Как правильно добывать березовый и кленовый сок. Оптимальное время для подсочки – это теплый день с температурой выше нуля. Стволы деревьев отогреты и не треснут от мороза при сверлении и забивки носика.Cахаристость сока максимальна в точке ствола посередине между землей и первыми ветвями. Отверстие для подсочки нужно делать в здоровой сокопроводящей древесине в стороне от прошлогодних отверстий и иных мест повреждения коры дерева (кора в выбранной точке для сверления должна быть гладкой). По горизонтали от старого отверстия следует отступить на 15 см, по вертикали на 60-70 см. Этот эллипс отмечает область, поврежденную прошлогодней подсочкой, не проводящую сок и иногда зараженную грибком.Очень важно очистить поверхность ствола в области засверливания, чтобы никакие кусочки коры и мха не падали в ведерко или на носик. Очищать сверло требуется каждый раз перед новым засверливанием. Нужно промыть отверстие стерильной водой и заткнуть чистой сухой пробкой-чопиком. Глубина засверливания зависит и от длины носика. Кончик носика не должен касаться задней стенки отверстия. Обычная глубина отверстия при подсочке 4-5 см (нельзя сверлить глубже 7 см). Сверлить отверстие нужно под небольшим наклоном снизу вверх, примерно 10%. В этом случае сок будет быстрее и без потерь стекать в носик, и не будет застаиваться в глубине отверстия. Если сделать угол более крутым, то на носик невозможно будет повесить ведерко или тяжелый шланг – их вес будет выдергивать носик из отверстия. Если движение сока в стволе есть, первые капли сока сами удалят оставшуюся после сверления древесную пыль. Нужно погрузить носик в отверстие и несколькими легкими ударами колотушкой плотно забить внутрь, так чтобы не было утечки сока и можно было нагрузить носик ведром либо шлангом.Носик должен быть размещен так, чтобы ведерко висело на нем вертикально. А если это носик со шлангом, то не должно быть натяжения и перегибов шланга.В пик сезона сок будет капать из носика со скоростью 4 капли в секунду.Емкость для сбора сока, ведерко либо бутыль, должны располагаться всегда в тени. Нагрев на солнце крайне нежелателен. Если сок в течение дня находится в емкости возле точки замерзания, даже частично в форме льда, лучшего и пожелать нельзя. Микроорганизмы в нем не размножаются, и сохраняется исходный вкус и состав.Носик, в котором нет течения сока, нужно вынуть и закупорить отверстие пробкой-чопикомЗдоровый свежий древесный сок всегда бесцветный. Когда наступает окончание сезона и течение сока прекращается, нужно не медля вынуть носик, промыть отверстие струей стерильной воды, и забить в него пробку. Заживающее дерево само вытолкнет пробку наружу через три или четыре года. Более традиционный способ оставлять отверстие не забитым пробкой позволяет дереву уже через 2 года затянуть подсочку корой, но нужно убедиться, что течение сока действительно прекратилось и отверстие полностью сухое.Есть четыре правила обращения с соком:1. Сок следует употребить или переработать в течение суток, пока он свежий и чистый.2. Нельзя смешивать свежий и постоявший сок.3. Хранить сок следует при максимально возможной низкой температуре, близко к точке замерзания.4. Сок следует держать чистым и удалять загрязнения как можно быстрее.Употреблять сок можно холодным, а можно подождать, пока он нагреется до комнатной температуры и его вкус и сладость станут более отчетливы.Что касается переработки сока, приготовления кваса, вина, сиропа и прочих вкусностей, в домашних условиях получается приготовить весьма приятные и очень даже съедобные продукты.-----Сок берёзовый шиповником, мятой, лимоном и цветками сушёной липы.В каждую 3-литровую банку положила 2-3 веточки мяты сушёной (можно купить в аптеке измельчённую) и 3-4 ст. ложки сахара . Сок берёзовый вылила в большую ёмкость, нарезала тонкими кружочками лимон с кожурой (3-4 лимона на 15 л. сока), сухие и промытые ягоды шиповника (200 г.) довела до кипения и горячим разлила по стерилизованным и сухим банкам. Закатала жестяными крышками. Если кислоты покажется недостаточно, можно добавить лимонной. Во всяком случае сок получается вот такого цвета - в зависимости от того, сколько в нём шиповника. В этом году мне не хватило его -заменила сухими цветами липы. Делала это и раньше- сок пахнет ещё и мёдом. Получился очень вкусный напиток. В жару - как найдёте и непременно оцените! Во всяком случае - всё натуральное!Можно готовить и по-другому: все ингредиенты положить в банки, залить свежим соком и поставить стерилизовать на 15-20 минут с момента закипания. Закатать!