Домашнее вино из старого засахаренного варенья.-Варенье ягодное или фруктовое – 1л-Вода кипяченая (остывшая) – 3л -Изюм-110г Перед тем как мы будем готовить вино, подготовим тару. Для этого берем банку и тщательно обрабатываем ее пищевой содой с помощью кухонной губки для мытья посуды. Затем тщательно ополоснем несколько раз теплой проточной водой. После этого нужно обдать емкость кипятком из чайника. Посуда для приготовления вина должна быть стеклянной, керамической или эмалированной, но ни в коем случае не металлической, чтобы не было окислительной реакции во время процесса брожения алкогольного напитка. Берем банку с домашним вареньем и с помощью столовой ложки перекладываем его в подготовленную тару, туда же высыпаем предварительно промытый(?) под водой изюм. Для приготовления вина потребуется теплая кипяченая вода- не кипяток! Воду выливаем в бутыль с вареньем и изюмом. При помощи деревянной ложки все ингредиенты хорошо перемешиваем и закрываем емкость капроновой крышкой. Банку ставим в теплое место. В летний период можно ее оставить на кухне – там всегда жар-ко, а зимой – под батарею в одной из комнат, для того чтобы в нашей смеси начался процесс брожения. Через 10дней берем банку с забродившими винными ингредиентами и открываем крышку. Так как вся мезга после процесса брожения поднимется со дна к горлышку банки, осторожно при помощи столовой ложки убираем ее с поверхности жидкости и перекладываем в марлевую ткань, предварительно подставив под нее чистую миску или кастрюлю, чтобы выжатая густая смесь из мезги сливалась туда. Жмых достаем из марли и выбрасываем ...Оставшуюся жидкость из банки также процеживаем через марлю и сливаем в туже емкость, где находится выжатая смесь из мезги. Получившийся продукт первичного брожения называется суслом. Теперь в хорошо вымытую под проточной водой банку переливаем сусло. На горлышко банки герметично надеваем чистую резиновую перчатку. Поставим нашу банку с суслом в темное место. Процесс брожения длится 40 дней, но чтобы окончательно в этом убедиться– ближе к сроку приготовления вина понаблюдайте за резиновой перчаткой: когда она, надувшись вверх снова опустится – процесс брожения завершен. Цвет вина должен стать прозрачным. Перед тем, как мы будем разливать получившийся напиток, подготовим тару, в которой будет храниться вино. Лучше брать стеклянные бутылки емкостью 500 или 700мл. Для этого тщательно при помощи ершика для мытья посуды промываем бутылку под проточной водой. Перевернув тару, даем воде стечь. Снимаем перчатку с горлышка банки и, с помощью лейки переливаем жидкость в подготовленные чистые сухие бутылки. Главная задача - не затронуть осадок, образовавшийся после второго процесса брожения. Бутылки закрываем пробками или очень маленькими капроновыми крышечками. В идеале – деревянными пробками. Затем готовое вино помещаем в темное (желательно прохладное) помещение. Через 2мес после разлива оно готово к употреблению. Наше домашнее вино из варенья имеет крепость примерно в 10°об. Перед подачей на стол немного охлаждаем в холодильнике, а затем переливаем его в графин и подаем к столу с бокалами.– Если для приготовления вина мы будем использовать сладкое варенье, например малиновое или клубничное, то к такому варенью желательно добавить кислое, например черно-смородиновое или крыжовниковое, в противном случае наше вино будет скорее напоминать нам компот с алкоголем.– Очень вкусное вино получается из яблочного, сливового или абрикосового варенья, а если еще в одну из этих консерваций добавить немного меда, то вино будет обладать тонким медовым вкусом.– Вино нужно готовить из неиспорченного варенья, то есть наш ингредиент ни в коем случае не должен быть с плесенью.– Банка должна быть достаточно большой для того, чтобы в ней хватило места для брожения будущего вина.– Очень вкусным получается алкогольный винный напиток, если мы смешаем несколько разных видов варенья, таким образом у нас получится ассорти и по вкусу и по аромату.–---- Для хранения готового вина лучше использовать стеклянные бутылки, а не пластмассовые, так как пластмасса быстро портится, а от этого может испортиться и вино-----​любые ягоды ...в посуду или 3л банку: 3 части ягоды + 1 часть сахара. Накрыть крышкой и в погреб на месяц. Потом сок слить, долить банку теплой водой (полную не надо - чуть больше пол банки) и накрыть рез. перчаткой. Каждый день взбалтывать. Слить, когда будет полный штиль. Получите и наливку, и вино .-----Вино из клубникиПриготовить вино из клубники путем брожения вряд ли получится, так что нам остается только готовить «крепленое» клубничное вино, которое заливается водкой. Хранить его лучше в холодильнике, а подавать – к десертам. Особенно хорошо клубничное вино сочетается с бисквитами:1кг клубники1кг сахара0,5л горячей воды0,5л водки У ягод удалить плодоножки. Сложить клубнику в широкую посуду, несколько раз промыть, выложить на бумажные салфетки и дать обсохнуть. Измельчить ягоды в блендере или протереть через сито вместе с сахаром, переложить в большую емкость, желательно с широким горлышком, влить горячую кипяченую воду и оставить в теплом месте. Через 4–5 дней снять с забродившей клубники пену. Жидкость процедить через мелкое сито или бумажные фильтры. В процеженное вино влить водку. Взболтать, разлить по чистым бутылкам и поставить в холодное место. Через 1–2 дня вино будет готово к употреблению.-----ЯГОДНОЕ ВИНО 1-й день - 2,5кг любых ягод измельчить (истолочь). добавить 50г изюма (немытого) и 400мл воды. 2-й день - добавить 200г сахар и 400мл воды. 8-й день - отжать мезгу. В отжатую мезгу добавить 200мл воды и 200г сахара, установить гидрозатвор (или надеть перчатку, в пальце сделать иголкой дырочку). 11-й день - в мезгу добавить 200мл воды и 100г сахара; в сок (под гидрозатвором) - 500мл воды и 500г сахара. 17-й день - отжать мезгу, в полученный сок добавить 400г сахара, 400мл воды и перелить в бутыль с гидрозатвором. 21-й день - в бутыль добавить еще 400мл воды и 200г сахара. Когда брожение закончится (перчатка опустится), вино слить с осадка, разлить по бутылкам, закупорить.-----Малиновая настойка: Малина – 200-300г Водка – 500мл Вода – 100г Сахар – 100гПеред приготовлением тщательно отделите ягоды от плодоножки, уберите вредителей. Помните, что необходимо брать зрелые и сочные сорта малины. На дно дуршлага выложите кусочек марли, переложите в него малину и промойте под проточной холодной водой. Дайте воде полностью стечь. Затем положите ягоды в 1л банку и залейте водкой до полного погружения малины. Накрыть банку капроновой крышкой, поставьте на 2мес в холодильник или другое холодное место. Спустя положенное время с банки слейте «промалиненную» водку в другой стеклянный сосуд и поставьте на 1,5мес в холодильник. Плоды малины в банке покройте сахарным песком, закройте крышкой банку, тщательно стряхните и поставьте на такое же время в холодильник. Каждые две недели доставайте тару с малиной и хорошенько встряхивайте банку. Спустя время, достаньте банку с малиной и полученным ягодным сиропом. Подождите немного, чтобы смесь нагрелась при комнатной температуре. Затем залейте малиново-сахарную массу крутым кипятком. Процедите через марлю. Полученную жидкость соедините с водкой на основе малины. Остудите.----- Малиновая настойкаДля приготовления понадобится:- малина, 300г- водка, 500мл- сахарный песок, 100г- вода, 100гДля настойки возьмите сочную и спелую ягоду. Переберите всю малину, убедитесь, что на ней не осталось червячков, и, конечно, уберите все плодоножки.Положите в дуршлаг слой из марли, а на него высыпьте малину, хорошенько промойте ягоду проточной водой, она должна быть прохладной.Не перекладывайте малину сразу в другую емкость, надо дождаться, пока вода уйдет, а ягоды немного просохнут.Подготовленную малину уложите на дно стеклянной банки (объем 1л) и добавьте водку. Нужно, чтобы жидкость полностью закрывала собой ягоды.Прикройте банку крышкой и уберите на 60 дней в холодильник. Когда пройдет необходимое время - слейте водку в стеклянную бутылку и отправьте в холодильник еще на 45 дней.Те ягоды, что у вас остались в банке, засыпьте сахаром, перемешайте, но так, чтобы не сильно помять малину. Уберите малину в холодильник, но каждые 15 дней трясите банку.Когда пройдет 45 дней - достаньте ягоды и водку, дайте им нагреться до температуры в комнате. Банку с ягодами залейте кипящей водой. Процедите малиновый сироп в другую емкость и смешайте с водкой, которая настаивалась на малине.Все, настойка готова!...2 ст. малины + 2 ст. сахара + 2 ст. водки в банку. Хорошо потрясти. Оставить на 2 недели. Ежедневно потряхивать. Потом процедить через несколько слоёв марли. Всё.