В самом начале хочу сказать несколько слов о куличном тесте и о технологии его замеса. Во все времена на Руси кулич готовили с большим количеством сдобных добавок – масла, яиц, сливок… Все эти добавки очень улучшают вкус, но, с другой стороны, они очень осложняют процесс брожения. Именно поэтому тесто для кулича готовят в несколько этапов, как бы постепенно увеличивая нагрузку. Процесс выбраживания теста для кулича растягивается на полные сутки и поэтому для его приготовления очень желательно использовать свежие дрожжи. Конечно, если у вас нет возможности купить свежие, можно готовить и с сухими, но проблема сухих дрожжей в том, что они активны, в основном, только первые 2 – 3 часа, а в куличном тесте основная нагрузка на дрожжи ложится гораздо позже, в самом конце, когда вводится вся сдоба. Куличное тесто по своей структуре отличается от обычного дрожжевого теста. Оно более плотное, слоистое. Оно не такое «дырчатое» как тесто для булочек, вернее, воздуха, наверное, в нем столько же, но распределен он по очень маленьким пузырькам. Но, не смотря на такую плотную структуру, куличное тесто очень нежное, да просто ВКУСНОЕ! Приготовленные по всем правилам, куличи очень долго сохраняют мягкость, не черствеют.СОСТАВ:Мука – около 800 гМолоко – 1 стакан Яйца - 8 - 10 штук (нам нужны будут желтки и примерно половина белков)Дрожжи свежие – 50 гСахар – 1 стакан (я обычно беру 1.5 стакана по просьбе моих едоков т.к. они любят, чтобы куличи были сладкими)Соль – 1 чайная ложкаМасло сливочное – 150 - 200 гМасло растительное (рафинированное, без запаха) – 3 – 4 столовые ложкиКоньяк – 1 столовая ложка (по желанию).Изюм, цукаты, орехи (по вашему желанию и выбору) – в общей сложности 1 – 1.5 стаканаЦедра одного лимонаВанильный сахар – 1 пакетик или по вкусуШафрановая настойка (по желанию) – для придания куличу яркого желтого цвета. Готовится настойка или на водке, или на воде. Для этого небольшая щепотка шафрана заливается или водкой, или горячей водой (обязательно накройте чашечку с настойкой, чтобы аромат шафрана не испарился) и оставляется для настаивания как минимум на 4 часа, а лучше на ночь. В тесто такая настойка добавляется во время основного замеса, вместе с остальными специями.Для помады вам понадобится:Сахар - 16 столовых ложекГорячая вода - 12 столовых ложекЛимонный сок - около 15 капельИрина.http://www.kyxarka.ru/news/1192.html