СОППРЕССАТА Состав на 1 кг мяса:1. Окорок свиной – 750г2. Шпик – 250г3. Сахар виноградный– 5г4. Соль нитритная + поваренная 50/50% – 23г.5. Перец чёрный дроблёный – 2г.6. Перец чёрный целый – 2г7. Чеснок – 2г.8. Кориандр – 2г.9. Перец острый – 1г.10. Перец болгарский сладкий – 5г.11. Стартовые культуры – в соответствии с описанием12. Вино красное сухое – 20г.13. Оболочка натуральная говяжья 43 – 47 мм (можно использовать натуральную свиную)Способ приготовления:Свинину нарезать на кусочки под мясорубку. Постную свинину пропустить через самую крупную решётку мясорубки, лучше через подрезную 8-10 мм, шпик, через решётку 6 мм. Фарш смешать добавить все специи, не допуская превышения температуры, добавить вино и стартовые культуры и убрать в холодильник на 1-2 часа. Охлажденным фаршем набить батоны, набивка средняя. Батоны проколоть в нескольких местах. Набитые батоны упаковать в плёнку, убрать под пресс и оставить при комнатной температуре на 36 часов. После чего обработать спорами плесени и убрать на вяление при температуре 10-13 градусов и влажности 80%. Через 2 недели влажность снизить до 75%. Вялить до потери веса 35 - 40%.Соппрессата готова!!!ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!