Что бы приготовить вкусную рваную свинину , ту что зовут Pulled pork в коптильне и потом законсервировать её в автоклаве вам потребуется:- Свинина 1 кг (лопатка или если хотите сделать богатую версию шая) - смесь пряностей для мяса 10 грамм(смесь пряностей частей по по весупчм 2 паприка копченая 5чеснок сухой 3каенский (острый) перец 1 горчица молотая 2кориандр 2имбирь 2сахар тростниковый 4)- соль 8 граммТемпературные режимы обсушка 95-98 градусов до сухой поверхностикопчение 95 градусов - 25-30 минутварка в термокамере при 95-98 градусах, до 92-95, с паромлибо вариант су вид 95/5Соус BBQ 20% = 200 грамм на 1 кг мяса (готового)Стерилизация на стандартном режиме мясо для вашего автоклава, в моем случае - автоклав консерватор, на воде 115/40