Спагетти карбонараСпагетти в соусе карбонара - это классика итальянской кухни, к тому же один из самых популярных в мире рецептов пасты. Спагетти карбонара - традиционная еда итальянских угольщиков. Собственно, карбонара и значит "угольщик". Самодельная лапша, щековина (копеечные по тем временам субпродукты), яйца и твердый овечий сыр пекорино, сухое вино - простые продукты, найти их можно было в любой деревне. Заметьте: сливок, которые в России нередко добавляют в соус карбонара, здесь нет. Основа нежного шелковистого соуса - сырые яйца, которые сворачиваются от тепла только что сваренных макарон. На одну порцию понадобится:спагетти - 300 граммовбекон - 200 граммовсырые яичные желтки - 3 штукисыр пармезан - 70 граммовсыр пекорино романо - 300 граммовсухое белое вино - полстаканатри столовые ложки оливкового маслачеснок - 3 зубчикачайная ложка морской солимолотый черный перецЧто делать?Бекон нарезать тонкими полосками и обжаривать в разогретом масле 5-7 минут. Чеснок мелко порезать, добавить к бекону. Добавить в бекон вино и нагревать, пока не улетучится запах алкоголя. Снять сковороду с огня, но далеко убирать, оставить в тепле.Отделить желтки от белков, сыр потереть на мелкой терке, смешать с желтками. Спагетти сварить "аль денте", вынуть из кипящей воды и сразу же переложить в миску с яично-сырной смесью. Добавить туда же бекон и молотый черный перец. Перемешать, выложить на подогретую тарелку.Приятного аппетита!