Цепелины (Cepelinai)На 4 штуки100 г свинины (шея); 70 г постной говядины; 2-3 картофелины; 3 варёных картофелины (в мундире); горсть сухих белых грибов; 1,5 луковицы; 70 г сала; 1 ст. л. смальца; 1 ст. сметаны; соль, чёрный перецГрибы залить 0,5 ст. горячей воды, дать настояться час. Лук очистить, одну луковицу нарезать четвертинками, затем тонко поперёк. Другую луковицу мелко нарезать, обжарить с мелкорублеными грибами (воду из-под грибов сохранить) в смальце до мягкости. Мясо нарезать полосками, затем порубить ножом до размеров гречки, смешать с обжаренным луком, посолить, поперчить. Варёную картошку очистить, размять в пюре. Сырую картошку очистить, натереть на мелкой тёрке (добавив натёртую половину луковицы, чтобы картошка не темнела), отжать через марлю или сито. Картофельный сок удалить, собрать крахмал со дна, добавить к остальной картошке, всё хорошо смешать, посолить. Слепить 4 шарика из фарша размером чуть меньше яйца, из картофельного пюре слепить 4 шарика размером с небольшое яблоко. На одной руке размять картофельный шар в овальный блин размером с ладонь, положить второй рукой фарш, свести края картофельной лепёшки, защепить, двумя ладонями сформировать цепелины. Отваривать в подсоленном кипятке в течение 15-20 минут после закипания. Тем временем сало нарезать соломкой, обжарить с луком до состояния шкварок, добавить сметану и воду из-под грибов, довести до кипения, на медленном огне проварить до загущения, посолить, поперчить. Подавать цепелины со сметанным соусом.(www.talerka.ru)