Салат "шуба" в стиле фьюжн. Авторский рецепт Уриэля Штерна - здесь: http://www.urielshtern.com/?p=706 Вместо селедки - скумбрия, вместо горки овощей - аккуратные роллы. Неожиданно, вкусно, красиво!Кулинарная школа Уриэля Штерна: вебинары, мастер-классы, видеорецепты. Присоединяйтесь! - http://www.urielshtern.comВидео из цикла «Ужин в большом городе»ИнгредиентыДля маринованной рыбы: скумбрия — 1 шт, соль — 20 г, рисовый уксус — 150 г, мирин — 1 ст. ложкаДля салата: крупная свекла — 1 шт., картофель — 1 шт., морковь — 1 шт., лук – ½ шт., майонез — 100 г, соль — 10 г.Для украшения: смесь из тёртого хрена и майонеза, карамелизированный уксусДля начала я расскажу вам, как правильно разделывать скумбрию.Отделяем голову: острым ножом под углом делаем с обеих стороны разрезы сразу за жабрами. Все, голова отделена. Отрезаем хвост. Ставим рыбку вертикально и очень острым ножом срезаем животик. Не жалейте, в нем ничего нет, кроме костей. Подчищаем внутренности. Теперь так же, держа вертикально, срезаем спинные плавники. Кладем рыбу на доску, снимаем кожу, начиная с хвоста – очень аккуратно, здесь важно не повредить внешний вид. Разрезаем скумбрию вдоль хребта с обеих сторон. Получаем два кусочка мякоти. Пинцетом удаляем крупные кости. Все, филе готово.Берем крупную соль и щедро посыпаем скумбрию с обеих сторон. Забываем о ней на два часа. В это время можно отварить наши овощи – свеклу, морковь, картофель — и оставить их остывать.Готовим маринад для скумбрии. Смешиваем рисовый уксус и столовую ложку рисового вина. Мирин — это сладкое вино; когда-то его пили, но сегодня используется только в кулинарииДва часа прошли? Достаем рыбу из соли, обтираем салфетками. Заливаем маринадом и снова оставляем в покое на пару часов.В это время можно приготовить домашний майонез и заняться овощами, если они остыли.Небольшой кусочек свеклы отрезаем, натираем на крупной терке. Перемешиваем с майонезом.Оставшуюся часть нарезаем ломтиками – тончайшими, как папиросная бумага. Натираем картошку и морковку. Мелко рубим лук – немного, ради соблюдения традиций. Чуточку подсаливаем наши овощи.Скумбрия промариновалась. Нарезаем филе вдоль кусочков тоненькими полосочками.Все подготовлено; собирать нашу «селедку» под шубой стиле фьюжн.Нам нужна бамбуковая циновка из тех, которыми сворачивают роллы. Хорошо обернуть ее пленкой для пищевых продуктов.Выкладываем на циновке ломтики свеклы – два ряда. Укладываем их черепицей так, чтобы не было промежутков, чтобы каждый ломтик чуть заходил на другой.Следующий слой – скумбрия. Выкладываем две полосочки вдоль одного ряда свекольной «черепицы», не у самого края.Что у нас идет на следующий слой? Конечно же, картошка – накрываем ею скумбрию. Присыпаем лучком. На него – тертую морковочку. Последний слой – свекла с майонезом. Домашним, подчеркиваю!Ответственный момент – нужно укутать нашу скумбрию с овощами. Кто когда-нибудь делал роллы, наверное, уже догадался. Приподнимаем нашу циновку с той стороны, где лежит рыба, и очень сворачиваем нашу шубу-ролл. Не снимая циновки, подравниваем его, уплотняем.Разворачиваем циновку. Обрезаем кончики и делим на четыре части. Аккуратно переносим на тарелку.Украшаем смесь тертого хрена с майонезом – по капле на каждый кусочек.Тарелку украшаем абстрактным рисунком из карамелизированного уксуса.Наше блюдо готово. Посмотрите: в основе — традиционный рецепт, но fusion-style сделал его неузнаваемым. Мы забрали у пещерного человека меховую шкуру и превратили ее в легкую изящную шубейку. Знакомо и необычно! Наслаждайтесь.